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生菜冷庫的保存方法是什么
生菜含有抗氧化物、β胡蘿卜素及維生素B1、B2、B6和維生素C、維生素E,經常用眼的人,可多吃此菜,補充維生素(B一胡蘿卜素在人體內可轉化為維生索);而維生素E具有延緩細胞老化的作用,可調節人體的機能。生菜中富含B族維生素和維生素C、E等,此外富含膳食纖維以及多種礦物質。多吃生菜,對于人的消化系統大有裨益。生菜可以促進胃腸道的血液循環,對于脂肪、蛋白質等大分子物質,生菜能夠起到幫助消化的作用。生萊是堿性食物,與五谷和肉類等酸性食物中和,具有調整體液酸堿平衡的作用。大多數生菜供應商會選擇建造生菜冷庫來延長其保存時間,從而獲得更高的經濟收益。
生菜保鮮庫貯藏方法:
1、采收事項
為了更好的貯藏保鮮生菜,采收生菜應以晴天或清晨無露水時采收為宜,最好采用人工采摘,減少機械傷。切忌在雨天或高溫時期采收,以免貯藏時發生腐爛的情況。
2、篩選整理
采收后的生菜按品質大小分級,剔除有殘葉、病蟲害、畸形、有損傷的蔬菜。
3、預冷操作
為了保證生菜冷庫的保鮮效果,生菜入庫前必須先進行預冷操作。預冷方式可采取冷庫強風預冷或直接入冷庫的方式,預冷降溫速度越快,貯藏效果越好。注意預冷時間不要超過48小時。
4、溫濕度控制
生菜冷庫最佳的貯藏溫度在0~0.5℃,要注意庫內溫度穩定,過高過低都不行,溫度低于-1℃就會凍傷生菜發生冷害,溫度過高會加速生菜變色、變壞等現象。同時為了延緩生菜由于失水而造成的變軟和萎蔫,庫內相對濕度要控制在90%-95%左右,濕度不足時可在地面噴水,以保持庫內濕度穩定。在這樣的條件下,生菜最長可以保存30天左右,貯藏后的生菜不僅色澤鮮嫩,而且還能保證其營養價值不流失。
適合10℃以上溫度的果蔬:如果一定要放入冷庫,應置于溫度較高的冷庫中,保存的時間最好不要超過兩天。香蕉、檸檬、南瓜等果蔬的適宜儲存溫度是13-15℃,低溫儲存容易使之變黑、腐爛。
適合0℃左右溫度的果蔬:其適宜的存放溫度為0-2℃,不能低于0℃。白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡蘿卜、桃、葡萄、蘋果。
大白菜、蒜黃、蔥頭、菠菜、香菜、胡蘿卜、甘藍、芹菜、萵筍等這類的蔬菜存放期限在30-90天;像土豆60天左右。
水果類的有,橘子在0-1.2℃,濕度為85-90之間的儲藏期限為8-10周,柚子在0-10度,濕度為85-90之間的儲藏期限為3-12個月;梨子在+1.5--0.5度,相對濕度為85-90之間的話,保持期限為1-6個月;蘋果在-1-+1度的時候,相對濕度為85-90之間是,能存放2-7個月。