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毛豆在冷庫中怎么才能保存的最久?
毛豆冷庫里能放多久?毛豆,青青綠綠的,身材凹凸有致,剛剝出來的毛豆渾身發散著一股豆子的清香味,和青辣椒一炒,油乎乎亮閃閃的一盤呈上來,便讓人食欲大振。毛豆是大豆籽粒飽滿尚未老熟的嫩莢,它的鮮豆粒可做日常佐餐下酒的菜肴、加工成罐頭和速凍遠銷。毛豆味道鮮美,營養豐富,含有較高的植物性蛋白、維生素及鐵、磷等微量元素,對降低人體膽固醇有良好作用,是一種很好的保健蔬菜,因而倍受消費者青瞇。毛豆屬于不耐低溫的蔬菜,在8℃以下貯藏易發生冷害,出現褐銹斑狀;而在8℃以上貯藏又易發霉腐爛,如在室溫下,4至5小時后就開始發黃和長霉。氣調貯藏法:主要的流程包括:貯藏前準備--收購入庫--預冷加工--防腐滅菌--裝袋扎口--冷藏管理。將毛豆裝入聚乙烯塑料薄膜袋中,裝量據袋而定,貯于-2C的恒溫庫中。氣體成分:O2:4%-6%,CO2:5%-7%。保養前期O2取低值,后期取高,CO2相反,此法可貯藏2個月。毛豆保鮮庫技術要點如下:采收。籽粒已充實飽滿,豆莢呈青綠色時采摘。挑選。去除破裂、發黃、腐爛、不飽滿的毛豆。浸入。首先將毛豆浸入0.5;濃度的苯甲酸鈉溶液1min左右,撈出置于0.5;濃度的水楊酸溶液1min左右,然后撈出鋪開冷風吹干。包裝。裝入500g裝的塑料籃,外用食用薄膜包裝。
氣調貯藏法:主要的流程包括:貯藏前準備--收購入庫--預冷加工--防腐滅菌--裝袋扎口--冷藏管理。將毛豆裝入聚乙烯塑料薄膜袋中,裝量據袋而定,貯于-2C的恒溫庫中。氣體成分:O2:4%-6%,CO2:5%-7%。保養前期O2取低值,后期取高,CO2相反,此法可貯藏2個月。毛豆保鮮庫技術要點如下:采收。籽粒已充實飽滿,豆莢呈青綠色時采摘。挑選。去除破裂、發黃、腐爛、不飽滿的毛豆。浸入。首先將毛豆浸入0.5;濃度的苯甲酸鈉溶液1min左右,撈出置于0.5;濃度的水楊酸溶液1min左右,然后撈出鋪開冷風吹干。包裝。裝入500g裝的塑料籃,外用食用薄膜包裝。
1.采收。籽粒已充實飽滿,豆莢呈青綠色時采摘。
2.挑選。去除破裂、發黃、腐爛、不飽滿的毛豆。
3.浸保鮮液。首先將毛豆浸入0.05%濃度的苯甲酸鈉溶液中1分鐘左右,撈出置于0.05%濃度的水楊酸溶液中1分鐘左右,然后撈出,攤開,冷風吹干。
4.包裝。裝入500g裝的塑料籃,外用食用薄膜包裝。
5.冷藏。放入溫度為4~6℃,濕度為95%~100%的冷庫貯藏。
經過上述保鮮處理后的毛豆,放入5℃下貯藏,其貯藏期能達45天,色澤仍呈鮮綠,失重率僅為5%,不會出現褐銹斑冷害癥狀。貯藏過程中,應注意毛豆從溶液中撈出后,一定要用冷風吹干。因為毛豆表面若有水分,極有利微生物繁殖長霉;裝毛豆的塑料籃要用食用薄膜包裝,一方面可隔斷病原菌侵入和水滴到毛豆表面,另一方面可透氧氣,可使毛豆獲得充足氧氣,避免無氧呼吸。
建造冷庫之前,我們要先了解客戶需求:
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現在市場上有翻新、雜牌、高仿等機組,這類機組價格便宜,但后期使用大小毛病不斷,增加后期能耗使用。
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