蘋果在冷庫中存儲需要注意什么？

　　蘋果在冷庫中存儲需要注意什么？

　　蘋果，是水果中的一種，是薔薇科蘋果亞科蘋果屬植物，其樹為落葉喬木。蘋果營養價值很高，富含礦物質和維生素，含鈣量豐富，有助于代謝掉體內多余鹽分，蘋果酸可代謝熱量，防止下半身肥胖。蘋果是人們經常食用的水果之一。

　　蘋果是一種低熱量食物，每100克產生60千卡熱量。蘋果中營養成分可溶性大，易被人體吸收，故有“活水”之稱。它有利于溶解硫元素，使皮膚潤滑柔嫩

　　蘋果大多數品種最適宜的貯藏溫度是-1~0℃，少數品種如青香蕉、小國光、印度等能耐-2℃的低溫。

　　調控蘋果冷庫庫溫是冷藏中的一項重要工作。

　　蘋果在冷庫中存儲需要注意什么？

　　一般在果實入庫前3天就應將庫溫冷卻到最適宜的貯藏溫度，因此要求在果實入庫前的半個月就應開動機器進行制冷降溫。

　　蘋果冷庫除作好庫體降溫備用外，還須注意以下事項:

　　果實在入蘋果冷藏庫前應及時進行預冷，盡早降低果溫，減少果實釋放的呼吸熱，除去果實帶回的田間熱。

　　預冷常用水冷、冰冷、冷風等幾種冷卻方法。

　　目前我國主要采用冷風冷卻，強制性地進行庫內空氣循環、使冷熱空氣不斷交換對流而達到果實迅速降溫目的。

　　果實入蘋果保鮮庫要分品種和等級堆垛。

　　堆垛時一定要離開庫壁30厘米以上，離開庫頂50厘米以上(不能高于出風口)，離開蒸發器2米以上。

　　在貯藏過程中，應保持庫溫的穩定，嚴格按要求掌握庫溫度，溫度變化幅度應控制在±1℃以內。 為防止果實水分蒸發，蘋果冷庫內相對濕度應保持90%左右。

　　貯藏后期要及時進行果實品質變化的檢測，要分期分批取樣并置于常溫下，觀察果實的貨價期，確定果實是否還有繼續貯藏的價值

　　凍庫糖心蘋果保鮮要多少度

　　商家們銷售蘋果，經常會看到打出“冰糖心”這個概念，所謂的“冰糖心”蘋果，是以蘋果果核部分呈現如蜂蜜般的結晶體為表現形式，是蘋果中含糖量的。

　　冰糖心蘋果是紅富士里的貴族，新疆阿克蘇冰糖心蘋果橫切后會有90%出現“冰糖心”。

　　其實，“冰糖心”也只是一個商業上的稱呼，很多“糖心蘋果”實質是蘋果水心病，是果樹的一種生理性病害，但因為不影響健康與安全，又非常甜，所以被商家炒熱。

　　那糖心蘋果怎么保鮮？糖心蘋果的冷庫溫度要多少？

　　蘋果的適宜冷庫貯藏溫度，要以能夠有效地抑制微生物細菌的危害，以及避免低溫失調為標準，溫度過高不行，過低同樣不可以。

　　低溫對蘋果貯藏很重要，蘋果貯藏在零下一時要比在零度時的貯藏壽命約延長20%，蘋果只有在采收后盡快冷卻貯藏，才能大限度地延長其貯藏壽命。

　　這里就降到了蘋果的冷庫預冷。

　　關于果蔬的預冷，是享寧制冷始終重點強調的要素之一，詳情可參加往期內容。

　　田間采收后的蘋果預冷一晚上后，再進入冷庫儲存，以去除“田間熱”，待蘋果溫度降到5℃左右再堆垛。

　　蘋果的冷庫儲存。

　　蘋果的冰點在-1~-1.5℃，蘋果常規的儲存溫度在-1℃～-2℃之間，濕度要求92%～95%。不同品種蘋果的貯藏溫濕度也不同，同一產區對低溫的敏感度也不同，如0℃貯溫適宜，國光可在-2℃下貯藏。

　　蘋果的氣調貯藏。

　　氣調貯藏蘋果的溫度應比普通冷藏高0.5℃～1℃。

　　蘋果氣調冷庫，可通過控制氣體成分，使果蔬處于休眠狀態，令蘋果在出冷庫庫以后有一個慢慢蘇醒的過程，所以出庫后也能比普通冷庫儲存的蘋果有更長的貨架期，果品也更新鮮。