食堂冷庫的特點有哪些?

食堂冷庫的特點有哪些?

　　隨著氣溫的變化，很多酒店的水果和蔬菜的需求量較大，而冰箱根本無法滿足，所以很多酒店、餐飲、學校食堂開始選擇安裝冷藏冷庫或者雙溫冷庫，既經濟實用又高效節能。

　　但是大多數并不了解學校食堂冷庫有什么特點和要求，下面我們來了解一下學校食堂冷庫的特點有哪些：

　　1、學校食堂冷庫大多都是雙溫冷庫。由于生鮮果蔬和肉類食品的儲存時間要求不長，為了保證食材的鮮度。學校食堂冷庫一般采用雙溫冷庫，一邊設計成保鮮庫0~5℃的溫度，另一半設計成冷藏庫-10~-18℃的溫度。

　　2、存取貨頻繁。為了保證食材充足，酒店會經常補充新鮮食材，酒店每天消耗的食材也是相當大量的。為了減少頻繁存取貨對庫房環境的破壞，通常會在庫門出安裝保溫門簾或風幕機。

　　3、學校食堂冷庫一般都是靠近廚房或者就在廚房里，食堂冷庫附近容易存在積水、雜物或蟲鼠。所以，學校食堂冷庫也要經常進行清潔打掃。

　　4、設計方案的需要參考設計的環境變換。在學校食堂冷庫設計時,庫外計算溫度是根據夏季空氣調節日平均溫度來定的,冷凝溫度取得較高,也就是說所取的值比較接近夏日制冷運行工況。但在冬季,甚至春秋季,由于氣溫下降,此時學校食堂冷庫圍護結構的耗冷量減少；同時,冷凝溫度下降,機器產冷量增加。如果此時高、低溫度均無大量的貨物進出庫,則貨物熱流量和通風換氣熱流量也不大,特別是在0℃以上的溫度尤為明顯,學校食堂冷庫制冷能力嚴重過剩。所以重視前期的冷庫方案設計的重要度相當大。

　　5、大規模學校食堂冷庫，儲存量是非常大的，通常會在學校食堂冷庫內安裝各種加工運輸設備。

　　學校食堂冷庫結構比較復雜，技術性要求比較高，所以學校食堂冷庫管理人員需要保障學校食堂冷庫的正常使用和日常維護檢修工作，切實做好正確科學使用，科學管理學校食堂冷庫。

　　歡迎有學校食堂冷庫建造設計需求的朋友前來電垂詢，我們會根據實際食堂的進貨量、出貨量、場地的尺寸以及所要儲藏的東西來為您設計安裝建造安裝。

　　食堂冷庫衛生標準

　　一，冷庫衛生管理除按照一般食品庫的管理要求以外，還應注意抓好以下幾點:

　　(1)專人負責，衛生管理制度完善。冷藏設備要定期除霜清洗，融解水不得滴落在食品上。

　　(2)高溫冷庫應保持在在0℃一4℃之間，低溫冷庫應保持在一18℃以下。

　　(3)鮮貨原料人庫前，要進行認真檢查。不新鮮或有異奧的不能人庫，以免影響冷凍食品質量。食品要快速冷凍，緩慢解凍，以保持原料新鮮，防止營養物質損失。

　　(4)肉類、禽類、水產品、奶類應分開存放。

　　(5)冷庫要保持清潔，無血水、無冰渣，定期清除冷凍管上的冰霜。

　　(6)各種食品應掛牌，標出進貨日期，做到先進先出，縮短貯存期，尤其是含脂肪較多的魚、肉食品容易因儲存期過長，油脂氧化產生哈喇味。

　　二，主食庫的管理

　　(1)專人管理，建立采購驗收和領發制度。

　　(2)主食庫必須保持低溫、干操、通風，以保持糧食干燥，防止霉變和生蟲。環境濕度低于70%,溫度保持t0℃左右。

　　(3)糧食按類別、等級和人庫時間的不同分區堆放。掛牌標示，不能混放。袋裝糧食必須用架架起，離地面】5-20厘米，距墻30厘米，堆距保持50厘米，使之通風，防止糧食因呼吸作用而生熱發潮，產生霉變。

　　(4)糧庫內不能放帶有氣味或異味的物品，以免因糧食將其他異味吸附于其中，使糧食的氣味和滋味發生異常的變化，無法食用。

　　(5)要有防消老鼠、麻雀、食糧昆蟲和蒼蠅的措施，如捕殺工具、藥品，以及防止其進人的紗窗、門，室內要求水泥地面，保持清潔衛生。

　　(6)糧食發潮或有生蟲跡象時，要將糧食放陰涼通風處風干，避免陽光下曝曬，影響糧食質量和營養價值。