水產品如何在冷凍冷庫中存儲好

　　水產品如何在冷凍冷庫中存儲好

　　冷鏈物流的普及使得海鮮已成為人們餐桌上常見的食材，內陸城市的人們也能享受到美味新鮮的各種海鮮產品了。專注冷鏈建設的享寧制冷介紹，海鮮冷庫工程也伴隨著人們對海鮮產品品種多樣性和新鮮度的追求提升而逐步覆蓋到海鮮產品流通的每個環節。針對海鮮冷庫工程的海鮮儲藏溫度應該設置成多少合適，這就需要不同環節不同海鮮區別對待了。跟著享寧制冷一起了解下吧。

　　大部分海鮮產品能實現長時間保鮮如3個月、6個月、12個月以上的溫度是-23~-18℃之間，也就是我們通常所說的冷凍冷庫。但是，海鮮冷凍冷庫只是海鮮冷庫工程中較常見的類型，還有海鮮速凍冷庫、海鮮冰鮮冷庫、海鮮加工車間等也是海鮮流通環節會使用到的海鮮冷庫工程類型。例如享寧制冷前陣子為北極品水產有限公司設計建造的海鮮冷庫就屬于海鮮速凍冷庫和海鮮加工車間。

　　海鮮速凍冷庫的溫度設定比冷凍冷庫的溫度設定還要低很多，通常為-40~-30℃之間，主要根據速凍海鮮類型、每次速凍量及速凍時間要求而決定。例如，北極品近期做的速凍冷庫就基于企業2H內速凍300Kg水產海鮮類產品的需求配置制冷機組等，庫溫設定為-36℃。享寧制冷介紹，海鮮速凍冷庫實現的是海鮮捕撈處理后的快速凍結，再轉到常見的冷凍冷庫中長期儲藏，以確保海鮮解凍后能最大化可逆地還原海鮮的原始風味，因此海鮮速凍冷庫是海鮮品質保障的重要環節，千萬不可忽視。

　　另外，海鮮加工車間也是海鮮冷庫工程中常見的冷庫類型，溫度通常設定在0-5℃之間，主要用于捕撈海鮮的清洗、分揀、包裝等前期工作。低溫加工環節能有效抑制外界微生物、酶等的活性，降低對捕撈海鮮處理過程的腐損影響等，從而實現較高的海鮮源頭品質保證。只有源頭品質有保障，海鮮后續的流通環節腐損情況才能得到的更好的控制，同時也能實現更長的海鮮保鮮期便于遠銷和外銷。

　　儲存方式

　　在冷庫建造行業中，我們經常見到的就是一些儲藏海鮮水產類的冷庫，現在海鮮水產已經不受地域限制，我們平常人家已經經?？梢猿缘?，但是為了保證新鮮的儲存，也是我們常見的一個問題，今天上海享寧制冷的小編著重說一下針對于魚類有幾種儲藏方式。

　　魚類的儲藏其實和魚體的大小、魚的種類、魚的脂肪厚度都有很大的關系，例如：大馬哈魚、鯡魚、鱒魚、鯖魚等這類魚脂肪含量都很高，在-18℃冷庫條件下儲藏，僅能儲藏2~3個月左右，在同樣的儲藏條件下，對于脂肪含量較少的魚類來說，儲藏期可達4~5個月左右，所以我們一般建議：如果儲藏脂肪較多的魚類的話，冷庫溫度控制在-30左右可以延長儲藏期，脂肪較少的魚類溫度控制在-18~-23之間進行冷藏也可以延長儲藏期，而一些肌肉呈紅色的魚要低于-30進行冷藏，更有一些特殊種類的魚，溫度要控制-40~-60左右進行儲藏。

　　一般對于魚類的儲藏除了對溫度上有區別，對于魚的處理方式上也是有區別的，例如它的冷凍方式，我們常見的魚類冷凍方式有三種：速凍隧道內冷凍、低溫平板冷凍、低溫液體的浸泡與噴淋。

　　處理方法

　　一、冷凍與冷藏是用于水產品保鮮的最普通的方法。冷凍時所采用的溫度較低(-25--5℃)，在冷凍過程中，由于水產品內部水分形成的冰顆粒，體積膨脹，組織結構遭破壞，發生冷凍變性；解凍后其內部水分析出，從表面干燥、肉質劣化、食感變差。

　　二、抑制蛋白酶活性，提高保鮮期的方法。這是將水產品浸漬于特定的水溶液中之后再加以冷藏而達到提高保鮮效果的目的。所用特定水溶液中含糖醇5%--40%。氯化鈉0．5%--10%，固體成分濃度5．5%--50%。將生鮮水產品在0--15℃溫度下浸漬1分鐘--48小時之后，再保存于-2--10℃溫度下即可。 以下為用于運輸時暫時保鮮法：

　　1、活螃蟹 宜用嚴實的簍子盛裝。選取在簍底鋪一層泥，放些芝麻和打散的雞蛋，而后將活蟹一只只擺平疊放，再加蓋保蔭。若在蟹群中放些吸水的海綿或泡沫塑料，則效果更好，一般可使螃蟹存活4～5天。

　　2、活對蝦將池養對蝦放入冷卻池中使池水溫度緩慢降到12度～14度，使是只能勉強活動，待體色微紅，再把活對蝦撈出裝箱。采用此法，對是一般可存活3～5 天。

　　3、活甲魚 可用木桶加蓋裝運，其桶底應鋪墊1層含水分的黃沙（忌用水浸泡）夏天須防蚊蟲叮咬，冬天須加稻草保暖。

　　4、活泥鰍 如用桶加蓋裝運，須注入高出魚體的水，再放入少量姜片和打散的雞蛋，并適時換水，可保證多天運輸。如將其置于5度的環境中，則更利于遠途運輸。

　　5、活鱔魚 若用木能裝運，可在桶內加入高出魚體10厘米的水，并保持陰涼，再放入少量的泥鰍成或生姜，一周仍然保持鮮活。

　　6、活魚 把魚放入注有二氧化碳和氧氣各50%混合氣體的水中，活魚將會處于昏迷狀態。然后，將“醉魚”從水中撈出并裝入塑料袋或箱、盒中進行運輸，可使魚安眠近40小時。待到達目的后，再放入清水中，只需幾分鐘便地清醒。