楊梅在20平方的冷庫中如何儲存

　　楊梅在20平方的冷庫中如何儲存

　　楊梅產于長江以南各省區，其中以浙江省湖南省的楊梅產量較高，品質較好。楊梅果色鮮艷，汁液豐富、酸甜可口，深受消費者的歡迎。畢竟楊梅和鮮花一樣，來去匆匆，整個楊梅采摘季也不過半個月時間，楊梅季節也是梅雨季節的開始。因此需要建造一個楊梅冷庫來儲藏保鮮楊梅。楊梅被放入冷庫中預冷,這是楊梅能夠快速保鮮的重要步驟。

1. 楊梅采收：選用果肉堅硬，果面光亮并具有其品種特征的紅紫色果實。挑選過程中，要輕拿輕放避免囊狀體破裂，并剔除機械傷果、霉變果及過大、過小的果實。

　　2.楊梅采后預冷：楊梅屬于組織嬌嫩、營養價值高和采后壽命短的果實，為了保持其鮮活特性和延長其貨架壽命，需要快速預冷。預冷最好在產地進行，迅速除去楊梅果實自身帶有的田間熱，降低呼吸強度。

　　3.楊梅適溫貯藏：楊梅貯藏的適宜溫度為0左右，相對濕度為90%--95%。低溫下，如果選用聚乙烯塑料薄膜小包裝，利用自發氣調的作用，貯藏期可以延長，若果實貯藏溫度高于3，易引發微生物病害。

　　4.高濃度二氧化碳處理：采用15%的二氧化碳處理2小時，然后開啟容器使其恢復常壓，裝入塑料薄膜袋，在0條件下貯藏，對抑制果實腐爛褐變具有很好的效果。

　　5.溶液浸果：采用3%的CC2溶液真空滲透5分鐘后，用塑料薄膜包裝貯藏于0的環境中。

　　6.氣調貯藏：在0條件下，采用5%氧氣10%二氧化碳貯藏15天左右，可保持較好的果實品質。

　　7.速凍貯藏：由于楊梅食用部分的囊狀體具有彈性，游離端頂部有許多氣孔，致使楊梅在解凍過程中容易保持完好的結構，故可采用速凍保鮮法。其具體流程為：原料--選果分級--清洗--冷卻--在-25--30環境里速凍1(分鐘)--裝袋---18冷藏。食用時用維生素C溶液解凍

　　楊梅冷庫賺錢嘛？

　　楊梅常溫保藏2--3天后，楊梅果實就會脫水裂口造成汁液流出，并產生霉變現象，過去楊梅只適作鮮銷或作為加工原料，一般不貯藏。目前，如果利用冷藏的方法，并結合配套的貯藏技術，便可延長楊梅的貯藏時間。低溫冷凍冷庫也就是冷藏庫貯藏方式是楊梅保鮮時間最長的一種方式。選擇好9成熟新鮮、硬度良好、無損傷無霉爛的果實，先是用5℃左右清水均勻噴灑于果實表面進行清洗。再放入-30℃的速凍冷庫進行速凍15分鐘左右，讓楊梅果實本身的內部的溫度降至-20℃，再存入-18℃低溫冷凍冷庫進入保鮮貯藏。這樣以水作解質刨冰，可以增加果實的硬度，可以防止果實被機械操作。利用低溫冷凍冷庫貯藏楊梅保鮮時間可達4個月左右。而楊梅出低溫冷凍冷庫后的經過包冰處理，25℃自然條件下解凍十幾分鐘即可。這樣的方法解凍后果楊梅本身果汁是基本不流失；維生素C的含量基本是不變，也不會有霉變等；而且可溶性固形物含量較高而酸含量下降，口感也自然變的甜而爽口。

　　楊梅運輸先是預冷好，在泡沫箱底部放入定型冰塊，再放入楊梅果實包裝薄膜袋，將楊梅裝入薄膜袋內，排列堅實，排入袋內空氣了，表面噴保鮮劑，然后抽出薄膜代內空氣再注入氮氣，如此反復多次，讓步氣體氧氣達到一定比例，再密封薄膜袋，以免外面氣休進入袋內。再蓋好泡沫箱蓋，用膠紙封好縫隙再立即裝冷藏車進行運輸，保鮮時間可以為20天左右，這樣楊梅可以運輸到更為遠距離地域銷售。氣調庫貯藏楊梅是為保鮮冷庫冷庫更為先進的技術。因楊梅的呼吸作用很強，大量釋放出氣體乙烯，從面增強了果實的衰老和腐敗。而氣調保鮮冷庫也就是在普通保鮮冷庫的基礎更科學的安裝設計氣調設備，來調節保鮮冷庫內的氣體比例，降低果實的呼吸強度，及消除有害的氣體成分，從而延緩楊梅果實的衰老，更為延長果實的保鮮時間，氣調保鮮冷庫貯藏楊梅保鮮時間可長為20天左右。

　　楊梅貯藏的適宜溫度為0℃左右，相對濕度為90%--95%。低溫下，如果選用聚乙烯塑料薄膜小包裝，利用自發氣調的作用，貯藏期可以延長，若果實貯藏溫度高于3℃，易引發微生物病害。由于楊梅食用部分的囊狀體具有彈性，游離端頂部有許多氣孔，致使楊梅在解凍過程中容易保持完好的結構，故可采用速凍保鮮法。其具體流程為：原料--→選果分級--→清洗--→冷卻--→在-25--30℃環境里速凍1min(分鐘)--→裝袋--→-18℃冷藏。食用時用維生素C溶液解凍。保鮮冷庫貯藏的楊梅選擇9分成熟發育較好、圓整、沒損傷、沒霉爛的果實放入冷庫預冷間進行預冷。預冷將楊梅本身溫度降至0℃～2℃左右，進行裝箱貯藏。楊梅保鮮冷庫貯藏的相對適宜溫度為0℃左右，溫度不能高于3℃，不然容易引發微生物病害；相對濕度為90--95%。根據這樣的條件楊梅在保鮮冷庫貯藏時間為10左右。

　　其主要保鮮方法：采收9成熟的楊梅；輕挑輕選出無病蟲、無損傷出水、無霉爛、果大、圓正、質優和發育良好的果實；將果實裝入0.04毫米厚的塑料薄膜袋中，排除袋內的空氣，并充入一定比例的氧氣、氮氣和二氧化碳，密封；在溫度為0～2℃、相對濕度為85～90%的條件下貯藏保鮮，時間可長達10天以上，果實仍無霉爛、無變色、無變味。楊梅保鮮庫就是根據楊梅的特性專門設計的，可以采后預冷：楊梅屬于組織嬌嫩、營養價值高和采后壽命短的果實，為了保持其鮮活特性和延長其貨架壽命，需要快速預冷。預冷好在產地進行，所以建楊梅保鮮庫的地理位置就顯得非常重要了。這樣既可以保持楊梅的新鮮無損，又可以長途運輸到全國各地，產生可觀的經濟效益。