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鮮玉米在冷藏庫中如何保鮮
鮮玉米需要長時間保鮮一般是用保鮮冷庫和低溫冷藏冷庫貯藏。
鮮玉米保鮮冷庫適宜的貯藏溫度為:0℃±0.5℃,相對濕度95%-98%;低溫冷藏庫保鮮貯藏玉米,根據其貯藏要求冷庫內溫度設計為:-18℃,相對濕度95%-98%。當然也不是直接貯藏的。
首先應該將采摘的玉米擺開散熱,或是在采摘一兩個小時內快速將玉米溫度降到0℃。玉米預冷方法有:水冷和真空預冷。
真空預冷需要先加濕玉米,以免玉米失水;冷水預冷是采用0℃-3℃的水噴淋,預冷后將玉米苞葉上多余的水份甩干。
用于保鮮冷庫貯藏的玉米,預冷好的玉米應剝去外苞,只留有一至兩層內皮,再裝箱堆垛在保鮮冷庫內貯藏,保鮮時間在1個月左右。
用于低溫冷藏庫貯藏的玉米,在采摘后去出玉米須和苞衣,挑選出質量較好的玉米,進行水煮8分鐘左右,再進行快迅預冷和去除多余的水分,之后在放入-25℃下進行速凍,好后,當所有玉米凍結后包裝好再移入-18℃的低溫冷藏庫進行凍藏,這樣保鮮時間可長達半年多。
玉米低溫冷藏庫貯藏還可以不需要水煮,直接速凍后冷藏,但是相對貯藏時間會短一些,直接速凍冷藏的玉米保鮮時間大概在3~4個月左右。選擇什么樣的方法,具體還是要根據玉米銷售時間來確定。
玉米低溫冷藏庫凍藏的玉米在出庫只需要水煮20分鐘就可以食用
玉米的功效與作用
1.減肥
食后可消除肥胖人的饑餓感,但食后含熱量很低,也是減肥的代用品之一。
2.防癌抗癌
植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出,多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用。
3.降血壓降血脂
豐富的鈣可起到降血壓的功效,有促進細胞分裂、降低血清膽固醇、并防止其沉積于血管壁,因此,玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預防和治療作用。中美洲印第安人不易患高血壓與他們主要食用玉米有關。
4.增加記憶力、抗衰老
刺激大腦細胞,增強人的腦力、記憶力和人體新陳代謝力、調整神經系統功能。能起到使皮膚細嫩光滑,抑制、延緩皺紋產生作用,可以對抗眼睛老化。
5.明目
經常用眼的人,應多吃一些黃色的玉米,緩解黃斑變性、視力下降,葉黃素和玉米黃質憑借其強大的抗氧化作用,可以吸收進入眼球內的有害光線。
6.促進胃腸蠕動
可防治便秘、腸炎、腸癌等。
玉米的營養價值
1.維生素含量非常高
玉米中的維生素含量非常高,為稻米、小麥的5~10倍,而特種玉米的營養價值要高于普通玉米。
2.植物纖維素含量豐富
玉米中所含的豐富的植物纖維素具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性,可防治便秘、腸炎、腸癌等。能束縛及阻礙過量的葡萄糖的吸收,起到抑制飯后血糖升高的作用;纖維素還可以抑制脂肪吸收,降低血脂水平,預防和改善冠心病、肥胖、膽結石癥的發生。
3.富含硒和鎂
玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用,硒能加速體內過氧化物的分解,使惡性腫瘤得不到分子氧的供應而受到抑制。鎂一方面也能抑制癌細胞的發展,另一方面能促使體內廢物排出體外,這對防癌也有重要意義。
4.含谷胱甘肽
玉米中還含有一種長壽因子-谷胱甘肽,它在硒的參與下,生成谷光甘肽氧化酶,具有恢復青春,延緩衰老的功能。
5.含玉米黃質
玉米中所含的玉米黃質,可以預防老年黃斑性病變的產生。根據1994年美國哈佛大學醫學院和許多研究中心一起做的研究顯示,攝取較高量的玉米黃質,能降低老年黃斑性病變的機率。
6.含有豐富的胡蘿卜素與煙酸
玉米中所含的胡蘿卜素,被人體吸收后能轉化為維生素A;玉米中還含有煙酸,含量比大米高很多。煙酸在蛋白質、脂肪、糖的代謝過程中起著重要作用,能幫助我們維持神經系統、消化系統和皮膚的正常功能。人體內如果缺乏尼克酸,可能引起精神上的幻視、幻聽、精神錯亂等癥狀,消化上的口角炎、舌炎、腹瀉等癥狀,以及皮膚上的癩皮病。
7.含有豐富的亞油酸
玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸,尤其是亞油酸的含量高達60%以上,亞油酸可以降低膽固醇,防止其沉積在血管內壁上,從而減少動脈硬化的發生,對預防高血壓,心腦血管病有積極的作用。