菠蘿放在冷庫里怎么保存

　　菠蘿放在冷庫里怎么保存

　　菠蘿中所含的蛋白質分解酵素有分解蛋白質及助消化的功能，對于長期食用過多肉類及油膩食物的人來說，是一種很合適的飯后水果。另外，菠蘿的誘人香味則是來自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促進食欲的功效。菠蘿幾乎含有所有的人體所需的維生素，并能有效幫助消化吸收。菠蘿減肥的秘密在于它豐富的果汁，能有效地酸解脂肪，可以每天有效地在食物中搭配食用菠蘿或飲用菠蘿汁，但是切忌過量或食用未經處理的生菠蘿，第一容易降低味覺，刺激口腔粘膜；第二，容易導致生產菠蘿蛋白酶，對這種蛋白酶過敏的人，會出現皮膚發癢等癥狀。菠蘿冷庫能更長時間保存菠蘿，從而取得更高的經濟效益。

　　氣調庫貯藏　菠蘿在成熟的過程中呼吸是緩慢的，而在慢慢的成熟后呼吸量也變的活躍，用氣調庫控制溫度7℃，氧7％貯藏利用菠蘿自身呼吸作用形成低氧、高二氧化碳氣調環境，以減少失重，推遲果實轉黃，減緩成熟衰老過程，更加延長果實的保鮮時間，減少果實腐爛，提高果實的貨架銷售時間。

　　氣調庫建造為了保證氣調庫內氣體成分調節速度快和氣調庫內波動幅度小，不緊隔熱性要好，還要減少外界熱量對庫內溫度的影響，更重要的是要有很好的氣密性，減少和消除冷庫外面空氣對冷庫內氣體成分的壓力，從而提高果實的貯藏質量，降低貯藏成本。在氣調庫放入貯藏物封門后的長時間貯藏過程中，一般不可以隨便開啟氣調庫門，是為了不引起庫內外氣體交換，造成庫內氣體成分的波動。建造氣調庫時應該設置一個觀察窗，可以方便了解庫內果蔬貯藏情況。

　　果蔬入庫前要進行挑選和整理

　　挑選工作要仔細并逐個進行，將帶有機械傷、蟲傷及成熟度不同的果蔬產品分別剔除篩選。

　　因為果蔬中含有大量水分和營養物質，有利于微生物生存。而微生物侵入果蔬體內的途徑主要是果蔬的機械傷或蟲傷的傷口處，微生物侵入后，果蔬很快會腐爛變質。另外，不同成熟度的果蔬也不宜混在一起貯藏。

　　果蔬入庫后要采取逐步降溫的辦法

　　果蔬在采收后，最好首先在原料產地及時進行預冷，預冷后的果蔬用冷藏車運到冷藏庫可直接進行冷藏。在原料產地未經冷卻的果蔬，進入冷藏間后，要采取逐步降溫的辦法，以防止某些生理病害的發生

　　適溫貯藏

　　不同種類的果蔬能忍受低溫的能力是各不相同的，不適宜的低溫和冷凍會影響果實正常的生理功能，引起產品的風味品質的變化或產生某些生理病害，這對貯藏是不利的。

　　濕度調節

　　果蔬中含有大量的水分，這是維持果實生命活動和新鮮品質必需的。采摘后的果蔬，不能再從母體上獲得水分供給，在長期貯藏過程中，水分逐漸蒸發流失。