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生姜可以在冷庫里保存多久?
生姜是一種極為重要的調味品,同時也可作為蔬菜單獨食用,而且還是一味重要的中藥材。生姜可將自身的辛辣味和特殊芳香滲透到菜肴中,使之鮮美可口,味道清香。具有健胃、促進食欲、溫中止痛等功效。生姜所含的姜辣素能刺激舌頭上的味覺神經,也能刺激胃黏膜上的感受器,并通過神經反射促使胃腸道充血,增強胃腸蠕動,促進消化液的分泌,使消化功能增強,從而起到開胃健脾、促進消化、增進食欲的作用。而生姜一般需要長時間保存,所以放入生姜冷庫是最好的選擇。
生姜喜溫暖濕潤,不耐低溫,生姜冷庫中貯存的姜的適宜溫度約為15℃,相對濕度為90%~95%。10℃以下易受冷害,受冷害的姜塊回溫后易腐爛。貯藏濕度過大有利于病菌繁殖而導致腐爛,濕度過小,會造成姜失水發生干縮,降低食用品質。
生姜的采收與貯藏存前處理方法
1、采收:貯藏入生姜保鮮冷庫應該是充分長成熟的根莖,一般在霜降至李東間收貨。應該在天氣晴朗、土壤干燥時收獲,但要避免在晴天烈日下收獲,以免日曬過度,一般要求姜塊不帶泥,采收后在田間稍加晾曬,但不宜在田間過夜。
2、貯藏前處理 放入生姜保鮮冷庫前把假莖聯通葉片一并掰掉,并進行嚴格挑選,提出組織過敏、機械損傷、姜瘟等不耐貯藏的產品。
收獲初期的姜脆嫩,易脫皮,應在20~25℃的較高溫度下先貯放30~40天,使根莖逐漸老化不再脫皮。剝除的莖葉疤痕逐漸長平,頂芽長圓,這個過程稱為愈傷,通過愈傷可以提高姜的耐貯性。
生姜的保存方法:
1、生姜長期保存應選用沙質土壤中生長的姜,姜表面光潔,貯藏前的生姜在霜前收獲。貯藏的生姜要求不能帶泥,帶泥過濕的可稍加晾曬。
2、將采收后的生姜裝入包裝袋匯總,包裝不易過大,防止擠壓損傷。
3、生姜入庫前需要在17℃左右的預冷間進行預冷。
4、將預冷過后的的生姜存放如冷庫中,進行長期保存。
生姜冷庫預處理方法:
收獲初期的生姜脆嫩、易脫皮,入庫后控制庫溫在17℃左右為宜,以利“圓頭”(剛入貯的生姜易脫皮,先在較高的溫度下使根莖逐漸老化,不再退皮,剝除的莖葉傷痕逐漸長平,頂芽長圓,使姜的耐貯性提高,此法稱“圓頭”)。如果冷庫溫低于17℃,可在庫內放置電暖氣來提溫,30-40天后再降至13℃-14℃。