蓮藕放在冷庫里怎么保存

　　蓮藕放在冷庫里怎么保存

　　蓮藕又名藕絲菜、蓮菜，為睡蓮科多年生水生草本植物荷（蓮）的肥大根莖，微甜而脆，十分爽口，是老幼婦孺、體弱多病者的上好食品和滋補佳珍。在清朝咸豐年間，它被定為御膳貢品。具有清熱涼血、止血補血、減肥等功效。蓮藕性寒，有清熱涼血的作用，可用來輔助治療各種熱性病癥。蓮藕中富含維生素K，具有止血的作用，對于吐血、流鼻血、尿血、便血的人群以及產婦較為有益。蓮藕湯有一定的補血效果，且營養豐富易于消化吸收，有貧血或體質虛弱的兒童，應常喝蓮藕湯。建造蓮藕冷庫能更高效保存，使其更加新鮮。

影響蓮藕存放的因素：

　　溫度

　　適宜的低溫條件是包括蓮藕在內的蔬菜保鮮的關鍵。通常，蓮藕的貯藏溫度控制在5~8℃，依不同地域、品種、季節等有所差異。享寧制冷提醒，儲藏保鮮蓮藕的庫房溫度并不是越低越好，太低的溫度容易造成冷害，損害蓮藕的品質，需格外注意。

　　濕度

　　用于貯藏保鮮蓮藕的冷庫庫房相對濕度的范圍較廣，85%~100%都適宜，這是由蓮藕的自身生物特性所決定的。另外，采收后的蓮藕對通風條件的要求并不高，但也不意味著可以長期將蓮藕暴露在空氣中，因為這容易使得蓮藕變褐、變質而失去使用價值，從而影響經濟價值的實現。

　　氣體成分

　　除控制溫度濕度條件外，也可通過對庫內氣體成分的控制來實現更好的貯藏保鮮效果。例如，在蓮藕進入冷庫或塑料帳篷后，帳內的氧氣由蓮藕自行吸收，使氧分壓逐漸下降到2―4%，以后每天測定調節，使氧分壓保持在所需要的范圍內的自然降氧法。或者先吸出帳內少量氣體，使帳內氧氣與二氧化碳含量基本相同。隨著帳內含氧量的下降，用消石灰吸收二氧化碳，使其相應下降，以后含氧量宜控制在1―3%，二氧化碳含量控制在10%的充二氧化碳法也是可行的。

蓮藕存放的方法：

　　1、蓮藕冷庫工程冷藏法貯藏：將蓮藕充分預冷后，裝入筐或板條箱內，或直接堆垛在貯藏的貨架上，使冷藏冷庫溫控制在1℃左右。

　　2、冷庫氣調法

　　自然降氧法：

　　蓮藕進帳后，立即將塑料帳密封，帳內的氧氣由蓮藕自行吸收，使氧分壓逐漸下降到2―4%；以后每天測定調節，使氧分壓保持在所需要的范圍內。

　　快速降氧法：

　　將蓮藕堆放好并用塑料帳密封后，連續抽氧灌氮3―4次，將帳內含的氧量降到1―3%，在貯藏過程中使帳內含氧量控制在3%，二氧化碳在10%左右為好。

　　充二氧化碳法：

　　在蓮藕堆放好并用塑料帳密封后，先吸出帳內少量氣體，使帳內氧氣與二氧化碳含量基本相同。隨著帳內含氧量的下降，應用消石灰吸收二氧化碳，使其相應下降。以后含氧量宜控制在1―3%，二氧化碳10%，溫度14―16℃。