設計馬鈴薯冷庫需要注意什么問題？

　　設計馬鈴薯冷庫需要注意什么問題？

　　馬鈴薯蛋白質營養價值高。馬鈴薯塊莖含有2%左右的蛋白質，薯干中蛋白質含量為8%～9%。據研究，馬鈴薯的蛋白質營養價值很高，其品質相當于雞蛋的蛋白質，容易消化、吸收，優于其他作物的蛋白質。而且馬鈴薯的蛋白質含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸。高度評價馬鈴薯的營養價值，是與其塊莖含有高品位的蛋白質和必需氨基酸的賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蛋氨酸的存在是分不開的。馬鈴薯塊莖含有多種維生素和無機鹽。食用馬鈴薯有益于健康與維生素的作用是分不開的。特別是維生素C可防止壞血病，刺激造血機能等，在日常吃的大米、白面中是沒有的，而馬鈴薯可提供大量的維生素c。對人體健康都是有益的。此外，塊莖中的無機鹽如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅，錳等，也是對人的健康和幼兒發育成長不可缺少的元素。馬鈴薯冷庫可以更高效的提高保存時間，從而產生更高的經濟效益。

　　1、貯藏溫度和濕度： 馬鈴薯對貯藏環境溫度非常敏感，溫度過低容易凍傷變質，喪失食用價值；溫度過高易發芽產生毒素。溫度對馬鈴薯內部淀粉與糖的相互轉換過程會產生很大的影響。實驗證明在0℃條件下馬鈴薯內部由于淀粉水解酶的活性增高，使淀粉水解為糖的速度加快，呼吸強度降低，因此馬鈴薯適宜貯藏溫度為3～10℃，根據馬鈴薯的用途不同其貯存溫度也有所不同。貯藏環境的相對濕度對馬鈴薯的貯藏質量也有影響，空氣干燥時水份蒸發快，馬鈴薯皮產生皺縮，空氣潮濕又容易發汗，造成馬鈴薯大量腐爛，其貯藏適宜的相對濕度為95～98%之間。 冷庫中堆馬鈴薯推薦使用的溫度和濕度  用途 儲存溫度 ℃相對濕度 φ=%市場需要的新鮮馬鈴薯4~795～98用于加工處理的馬鈴薯8~1095～98種子馬鈴薯0~395～98

　　2、馬鈴薯的降溫速度： 馬鈴薯用機械收獲時，總有一些表皮損傷，為了治愈這些傷痕，在收獲后應立即將受傷馬鈴薯存入比較高庫溫和高相對濕度的庫房內貯存2～3周，在此期間，由于形成傷口周皮，使傷口治愈。新收獲的馬鈴薯如果立即冷卻至5℃或更低，其表皮容易被凍傷。所以馬鈴薯庫一般要求進貨溫度為25℃左右，進庫房后在兩周內將其從25℃降至18℃,以后每天降1℃，再降至不同商品所要求的貯存溫度。所以在馬鈴薯庫的耗冷量計算及機器配置時應根據馬鈴薯的降溫速度來計算及進行機器設備的選型。

　　3、馬鈴薯庫的加濕： 如同所有活性有機體一樣，馬鈴薯含有水份，對于馬鈴薯庫來說，要求馬鈴薯體內水分與外部空氣濕度之間達到一種平衡，當這種平衡出現時，空氣的相對濕度值被稱之為平衡濕度值。馬鈴薯的平衡濕度值是99.3%，在這一點上，馬鈴薯體內的水分將不會向空氣中散發，所以馬鈴薯庫的相對濕度要求比較高，設計中除了加大冷風機的換熱面積，減小庫內溫度與蒸發溫度的溫差外，還應根據計算在庫內配有相應的加濕裝置。加濕器的選用應考慮避免水滴隨氣流落在馬鈴薯上從而引起馬鈴薯腐爛，并防止地面積水。

　　4、馬鈴薯庫的加熱： 馬鈴薯一般在九月份入庫，根據馬鈴薯的不同用途，其貯藏溫度在3～10℃之間。在北方地區冬季室外溫度較低，一般在—10℃以下，而馬鈴薯的貯藏溫度較高。所以在馬鈴薯庫的設計中，應對其呼吸熱，冷風機在不制冷時運行所發出的熱量，以及照明等，匯總后與維護結構傳入的冷量進行比較，根據計算，如有必要應在冷風機上增設加熱裝置（電加熱或蒸汽加熱）

　　冷庫的使用可以最大程度上保持農產品的新鮮度和口感，而在最終的銷售過程中占很大優勢。也越來越被大型的馬鈴薯種植商以及以馬鈴薯為原料做生產的商家青睞。這種設備貯藏出來的馬鈴薯質地優良，口感清脆。下面小編給大家說說馬鈴薯冷庫貯藏注意事項：

　　1、馬鈴薯最適合保存的溫度范圍在二到三攝氏度，最高不要超過五攝氏度，最低不能低于一攝氏度。馬鈴薯貯藏溫度如果超過了五攝氏度就會容易發芽，低于一攝氏度的話就會受到凍害傷害，所以說馬鈴薯冷庫貯藏的最好方法就是保證冷庫內部溫度的穩定性。

　　2、入庫管理，對所有進入馬鈴薯冷庫當中貯藏的馬鈴薯進行嚴格的挑選，一定要選擇一些質量好，個頭大，沒有傷口，沒有發芽的馬鈴薯，還有一個需要注意的地方就是采摘下來的馬鈴薯不要放在陽光下暴曬，這樣暴曬過后的馬鈴薯吃后容易中毒。

　　3、冷庫內部通風處理，這是一個十分重要的因素，馬鈴薯在馬鈴薯冷庫內部貯藏的時候要注意間距，保持內部通風流暢，貯藏打包的方法可以用麻袋貯藏，也可以用箱子或是框子進行貯藏。

　　4、馬鈴薯貯藏要注意適時采收，不能采摘過早也不能過晚，這樣都不利于冷庫后期貯藏保存，一般來說適時采收的馬鈴薯貯藏期在200天左右，可以對馬鈴薯進行換季銷售。