設計青菜冷庫需要注意什么問題

　　設計青菜冷庫需要注意什么問題

　　青菜是我們生活中必不可少的一種食物，我們平時買回家的蔬菜基本上一兩天就吃了，因為大家都喜歡吃新鮮的，隨著現代生活水平的提升，大家對食品的要求越來越高了，那么農戶在青菜采收季節時就需要盡快將蔬菜賣出去，但是大量蔬菜無法短期內外銷就會造成大批量的腐爛，所以許多人選擇建造青菜冷庫用于蔬菜貯藏，0~5℃的蔬菜保鮮冷庫可以保存蔬菜數月之久，比如白菜、辣椒等，有些蔬菜甚至可以保存幾個月，像土豆、蒜頭等。

　　挑選工作要仔細的逐個進行，其目的是把帶有機械傷、蟲傷或成熟度不同的果蔬分別剔除。因為果蔬中含有大量的水分和營養物質，是微生物生活的良好培養基。微生物侵入果蔬體內的途徑都是在果蔬的機械傷或蟲傷的傷口處，被微生物污染的果蔬很快就會全部腐爛變質。不同成熟度的果蔬也不宜混在一起保藏。因為較成熟的果蔬，再經過一段時間保藏后會形成過熟現象，其特點是果體變軟，并即將開始腐爛。有些果蔬經過挑選后，質量好的、可以長期冷藏的應逐個用紙包裹，并裝箱或裝筐。包裹果蔬用的紙，不要過硬或過薄，最好是用經過對果蔬無任何不良作用的化學藥品處理過的紙。有柄的水果在裝箱（筐）時，要特別注意勿將果柄壓在周圍的果體上，以免把別的水果果皮碰破。在整個挑選整理過程中，都要特別注意輕拿輕放，以防止因工作不慎而使果體受傷。

　　青菜冷庫在貯藏時也要注意一些事項：

　　1、青菜采收時選擇在天氣適宜的環境，避免潮濕、暴曬的天氣采收，會導致青菜自身潮濕和萎縮，不利于存放。

　　2、采收時要帶手套，減少對青菜的損壞，損壞的菜葉可以直接摘掉，否則會影響到其他正常青菜，造成細菌傳染腐爛等現象。

　　3、青菜采收一部分時，先進行預冷，然后放入庫內，每次進庫保持在總量的百分之10~20左右比較合理。

　　4、青菜入庫時要做到明碼擺放，做到先近先出，青菜與青菜之間留出足夠通風換氣的縫隙，不要緊貼庫體，這樣青菜才能全方位的受到庫溫的效果。

　　5、冷庫建造完畢后要做到衛生打掃工作以及消毒工作，食品安全為第一。

　　6、在使用時做到隨手關門，隨手關燈，盡量不要在室外溫度高時開關門。

　　采用冷庫保鮮技術，控制好冷庫中的溫度是關鍵。作為短期貯藏的凈菜產品，一般冷庫內的溫度應控制在2~4℃即可，對于易受冷害的蔬菜(如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等)可放在5~7℃冷庫中，或者采取加蓋棉被等保溫措施，防止蔬菜受凍。蒜薹、西蘭花等易老化的蔬菜應放在0℃左右庫中。為保證成品菜質量，避免溫度變化劇烈，呼吸代謝增強，蔬菜修整與覆膜也應在2~5℃條件下進行。

　　蔬菜保鮮的另一項重要的條件就是適宜的濕度。蔬菜的水分過高會容易腐爛，過低又會使得蔬菜缺少水分而萎蔫。為了保證蔬菜的新鮮度，減少失水萎蔫，貯藏加工期間濕度一般控制在80%~95%。并且在存放過程中，根據貯物量及庫間溫度情況，注意隨時通風換氣。

　　蔬菜不同于其他食品，它是不能夠進行擠壓的，擠壓容易損失和內部產生熱量，使得蔬菜毀壞。所以，進庫蔬菜應整齊地擺放在貨架上，或者打垛放在庫中，防止碼垛過高堆壓對蔬菜造成機械損傷或垛內發熱，導致蔬菜質量下降。