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小型毛豆冷藏庫如何進行使用
新鮮連莢的毛豆,其味道特別好吃,同時,毛豆含有較高的植物性蛋白、維生素及鐵、磷等微量元素,對降低人體膽固醇有良好作用,是一種很好的保健蔬菜,因而倍受消費者青瞇。毛豆屬于不耐低溫的蔬菜,在8℃以下貯藏易發生冷害,出現褐銹斑狀;而在8℃以上貯藏又易發霉腐爛,如在室溫下,4至5小時后就開始發黃和長霉。小編今天給大家介紹下毛豆的最佳儲存方式及操作流程。
毛豆冷藏庫技術
主要的流程包括:貯藏前準備—收購入庫—預冷加工—防腐滅菌—裝袋扎口—冷藏管理。 將毛豆裝入聚乙烯塑料薄膜袋中,裝量據袋而定,貯于-2°C的恒溫庫中。氣體成分:O2:4%-6%,CO2:5%-7%。保養前期O2取低值,后期取高,CO2相反,此法可貯藏2個月。
速凍貯藏技術
將毛豆清洗并瀝干,切成小段,在沸水中燙漂1-2分鐘(水中可加食鹽保綠),迅速冷卻至10°C。瀝水風干,送入-35°C的速凍間快速冷凍或采用流態化速凍裝置進行速凍,裝袋包裝,在-18°C的冷藏庫中貯藏。注意控制庫溫,不能波動!否則會損害產品,致使質量下降。此法可貯藏半年以上甚至兩年仍保持其色澤,風味和營養價值。
毛豆屬于不耐低溫的蔬菜,在8℃以下貯藏易發生冷害,出現褐銹斑狀;而在8℃以上貯藏又易發霉腐爛,如在室溫下,4——5d后就開始發黃和長霉。因此,目前毛豆采后主要是采取直接鮮銷和速凍冷藏的方式。但近年來毛豆的栽培面積不斷擴大,產量也逐年增加,直接鮮銷難以及時銷完,加上速凍冷藏規模有,致使毛豆的經濟效益較低。因此,本作者研究了毛豆的一種冷藏保鮮方法,以便緩沖毛豆采后矛盾和延長銷售時間,提高效益。
研究結果表明,以“開育10號”品種為試材,經過保鮮劑處理后,放入5℃下貯藏,其貯藏期能達45d,色澤仍呈鮮綠,失重率僅為5%,未出現褐銹斑冷害癥狀。其技術要點如下:
一、主要技術
1.采收。籽粒已充實飽滿,豆莢呈青綠色時采摘。
2.挑選。去除破裂、發黃、腐爛、不飽滿的毛豆。
3.浸入。首先將毛豆浸入0.5‰濃度的苯甲酸鈉溶液1min左右,撈出置于0.5‰濃度的水楊酸溶液1min左右,然后撈出鋪開冷風吹干。
4.包裝。裝入500g裝的塑料籃,外用食用薄膜包裝。
5.冷藏。放入溫度為(5土1)℃,濕度為95%——100%的冷庫貯藏。
二、注意事項
1.毛豆從溶液中撈出后,一定要用冷風吹干。因為毛豆表面若有水分,極有利微生物繁殖長霉。
2.要用食用薄膜包裝塑料籃。食用薄膜一方面可隔斷病原菌侵入和水分滴到毛豆表面上;另一方面可透氧氣,可使毛豆獲得充足氧氣,避免了無氧呼吸。
毛豆是大豆籽粒飽滿尚未老熟的嫩莢,它的鮮豆??勺鋈粘W舨拖戮频牟穗取⒓庸こ晒揞^和速凍遠銷。毛豆味道鮮美,營養豐富,含有較高的植物性蛋白、維生素及鐵、磷等微量元素,對降低人體膽固醇有良好作用,是一種很好的保健蔬菜,因而倍受消費者青瞇。