常見生鮮食品在冷庫中如何保存？

　　生鮮市場上，水產品、肉品熟食類、禽蛋類食品是相對比較難于貯存保鮮的，本章生鮮冷庫設計公司小編為做生鮮生意的朋友們整理了一些常見生鮮的貯存方法，希望能給大家帶來一點幫助。

　　水產品保鮮冷庫

　　*以碎冰或片冰覆蓋于魚體，溫度保持在5℃以內。

　　供應商每天送來的水產品經運輸過程，受外界影響，原覆蓋的碎冰多已化解，為了避免影響鮮度，驗收完貨后，應立即將水產品運回魚島敷冰作業。

　　注意：經常查看冰臺上陳列的水產品是否有足夠的覆冰，并且隨時添加碎冰及噴灑足量冰鹽水，以保持水產品的鮮度。

　　*將沒有賣出的水產品細心地裝入塑料袋內，再送入冷藏庫。

　　每晚生意結束時應將剩余貨品再放入泡沫周轉箱，泡沫箱的上下均應覆蓋冰塊來維持低溫，因水產品表層如果不與空氣直接接觸，則水產品的鮮度可以維持比較長的時間。

　　注意：已包裝好的成品應該立即送入展示柜或冷凍庫。加工處理、包裝要迅速，以免商品溫度升高。

　　冷藏庫貯存：以冷藏庫設備來低溫保存水產品，冷藏庫的正常溫度為0℃，要注意千萬別讓水產品裸露出來吹冷氣。

　　冷凍庫貯存：以冷凍庫設備來低溫保存水產品，冷凍庫的正常溫度應為－18℃以下。

　　注意：如果條件允許，操作間的溫度應該控制在15℃以下。

　　檢查到有鮮度不良或有異味的水產品應立即從冷凍（藏）庫（柜）中剔除，避免交叉污染、連續污染。

　　熟食保鮮冷庫

　　*熟食品與半成品、原料要分開存放，不要混合在一起，以免熟食品受到污染。

　　*商品進倉庫后要標明日期，保證做到先進先出。

　　*加工時應注意原料品是否過期、品質是否合格。

　　*原料品在冷藏或冷凍貯存時，需用籃子、箱子、袋子等封蓋好，避免因風化造成的鮮度降低。

　　*半成品或成品在冷藏時需用保鮮膜密封。

　　注意：冷藏庫在工作時空氣也變得干燥，應及時為商品加封保鮮膜密封，防止商品風化、變味。

　　加工剩余的原料物或成品需盡快放進冷藏或冷凍庫貯存，以免因時間過長，變味、變質。

　　進入冷藏庫、冷凍庫應隨手關門，避免冷藏、冷凍庫溫度升高，影響商品鮮度，增加能耗。

　　鮮蛋保鮮冷庫

　　*鮮蛋不能與水分高、濕度大、有異味的商品同倉間堆放。

　　特別是一、二類蛋要專倉間專儲（注：鮮蛋的保質期限一般為：一類蛋9個月，二類蛋6個月，三類蛋為3至4個月）。

　　*滿倉后即封倉。

　　*每個堆垛要掛貨卡，嚴格控制溫濕度是鮮蛋儲存中質量好壞的關鍵，佳倉間溫度為-1℃至1．5℃，±0．5℃。

　　*相對濕度過高會導致鮮蛋霉變；過低會增加干耗。相對濕度為85％至88％為宜，±2％。

　　*嚴控冷庫溫度。倉庫溫度過高，會縮短鮮蛋儲存期和降低鮮蛋的品質；溫度過低，會使鮮蛋凍裂。

　　注意：每次進倉庫鮮蛋數量不宜過大，一般不超過倉容量的5％；

　　倉庫溫差不得超過2℃；冷風機沖霜每周2次，時間不宜過長；

　　應定時換入新鮮空氣，換入每晝夜相當于2至4個倉間容積；

　　定期抽查和翻箱，一般每10天抽查2％至3％；

　　壓縮機房應每隔2小時對倉間溫度檢查一次；

　　倉間溫度在-15℃時，即可關閉制冷機；

　　新鮮蛋品進庫要合理堆垛，否則就會縮短貯存時間、降低蛋的品質；

　　蛋箱、蛋簍之間要保持空隙，碼垛不宜過大過高，一般不超過2至3千克，高度要低于風道口0．3米，要留縫通風，墻距0．3米，垛距0．2米，保持溫度均衡。

　　以上就是冷庫設計公司小編今天給大家帶來的常見生鮮食品在冷庫中如何儲存的方法，希望能幫助到大家！享寧制冷冷庫工程一體化集成服務商，專注制冷行業十余年，秉承以質量求生存，以創新為動力，以發展求壯大！有著豐富的冷庫工程建造設計經驗，想要做冷庫的朋友們歡迎來電咨詢?。?/span>