啤酒冷藏庫儲存方法

　　啤酒冷藏庫儲存方法，啤酒是很多人的杯中摯愛，夏天到了，很多人都喜歡喝點啤酒，特別是冰鎮的啤酒來解乏解暑。一般娛樂場所如KTV、會所都是啤酒消費的主流，這些經營者都會在酷暑到來前去做一個冷庫用來囤放啤酒和冷飲，以便讓顧客能喝到冰涼可口的啤酒和冷飲。

　　一般情況下啤酒冷庫的溫度為0到15度最佳，當然不同的啤酒，冷庫的溫度設定也有細微的差別。鮮啤酒中存有活的酵母菌，在氣溫較高的悄況下，極易酸敗變質，所以，啤酒宜存放在15℃以下，最佳溫度為0℃左右的通風、遮光處。這樣可最大限度地保持啤酒中所含的泡沫。溫度也不得低于-1.5℃，不得長時間在低溫下存放，啤酒長時間保持在低溫下也會結冰，變得混濁，影響酒的口味和質量，也會降低啤酒的營養價值。12度的優質啤酒保質期為120天，一級啤酒是60天，二級熟啤酒是40天，瓶裝鮮啤酒是7天，罐裝鮮啤酒是3天。啤酒是越新鮮口感越好，不要飲用過期的。啤酒的冰點為負l.5攝氏度，徹底冷凍了的啤酒不僅不好喝，而且會破壞啤酒的營養成分，使酒液中的蛋白質發生分解、游離，同時容易發生瓶子爆裂，造成傷害事故。

　　現在已經立春，氣溫逐漸回暖，室內溫度上升，然而放置在20℃溫度下保存的啤酒，要比放在5℃條件下引起混濁的時間會提前6倍至9倍，因此，啤酒最好放置在冷藏冷庫內保存。啤酒的保存，陽光曝曬會影響啤酒的新鮮度。日光曝曬會縮短保存期，而且經過日光曝曬的啤酒會產生異味。與傳統的綠色啤酒瓶相比，棕色瓶的防紫外線能力更強、避光性能更佳。保存時注意不要放在有直接光照的地方，如陽光下、日光燈下等。在選擇啤酒時，盡量選由本地生產的。由于長途運輸和劇烈振蕩，對啤酒的質量會產生較大的負面作用。啤酒經過劇烈振蕩，加速了老化和各種風味物質的反應速度，大大縮短了保質期。而啤酒在生產當地消費，能減少運輸對啤酒的損壞，縮短消費周期，盡量保留啤酒的營養，保證新鮮。一般來講，溫度每升高10℃，啤酒的老化速度將增加1倍。“儲存時間”和“光照”是影響啤酒新鮮度的兩大主要因素。儲存時間長，啤酒內的一些成分會發生緩慢氧化，而光照恰恰是這一過程最好的催化劑。這種氧化會使啤酒香味逐漸消失，苦澀味兒加重，口感受到破壞。飲用溫度7-14℃適宜，如果啤酒冷藏的時間過長，會形成渾濁，影響外觀品質。而且如果大量飲用過冰的啤酒，容易刺激腸胃，影響健康。冷庫屋在此提醒大家，啤酒在10℃時泡沫最豐富，既細膩又持久，香氣濃郁，口感舒適，啤酒的飲用溫度以7—14℃為宜，冷藏時間不要太長。

　　一般的啤酒冷庫也可以用作一些水果的保鮮，因此很多的KTV、娛樂會所都會安裝一個啤酒冷庫，既可以用來冰鎮大量的啤酒飲料，又可以存放一些水果、果切。貯存酒的冷庫不宜太干燥，但也不能過于潮濕，相對溫度一般控制愛百分之75左右。冷庫庫溫的高低。根據各種酒類的特性而有不同的要求，散裝的酒庫溫宜低不宜高，不超過20攝氏度、黃酒、果酒適宜的庫溫為20攝氏度；熟啤酒的庫溫是4攝氏度至20攝氏度，鮮啤酒的庫溫是0攝氏度到十攝氏度。對于啤酒要掌握先進先出的原則，就是在冷庫溫、濕度正常的情況下，也不要超過它的保管期出庫。要遠離和隔絕火源，嚴禁庫內有明火和可能一起火災，爆炸隱患的存在。因為酒精易揮發，當空氣中的酒精含量達到百分之19時，溫度在12攝氏度以上，就是很小的火星，也會引起爆炸。

　　所以，啤酒倉庫應該注意陰涼，不讓陽光直射，庫內也應保持干燥和清潔衛生。其次要根據不同品種的不同要求，注意掌握好啤酒冷庫的溫度。鮮啤酒沒有經過殺菌處理，酒液中存在活酵母，當溫度稍高或保管期稍長，就容易發生酵母渾濁，所以桶裝鮮啤酒的保管，對溫度要求嚴格，以不超過8℃為宜，一般可保管7天；如庫溫超過10℃，其保管期只有5天。至于熟啤酒，如庫溫保持10℃～25℃，一般可保管60天，高級熟啤酒可保管至90天。

　　啤酒冷藏庫造價主要由冷庫設計方案來決定。冷庫設計方案對冷庫造價有著非常大的影響。這個要從享寧制冷的機組選用、制冷方式、保溫性能、管道設計等幾個方便來詳述。

　　1.冷庫設計建造方案選擇好的性能的機組可以給后期的能耗上節省3-5%/年的費用；

　　2.制冷方式的選擇，更是需要根據啤酒冷藏庫的溫度、以及施工地域來考慮。比如我國在南方跟北方同樣需要設計安裝一套冷藏庫，那么這2者的制冷放方式卻截然不同。

　　3.啤酒冷藏庫建造保溫材料的選擇應該根據溫度需要來參考，不能一味的只在乎前期的投資成本。冷庫板的保溫效果對后期的冷庫機組運行能耗要影響到3-5%。所以啤酒冷藏庫安裝設計方案的保溫性能也非常重要。

　　4.好的啤酒冷藏庫設計方案，應該是在管道選用上也需要非常的重視。不同的冷庫需求庫溫對管道的設計走向影響非常大。

　　如果說客戶想要了解0-4℃啤酒冷藏庫造價，飲料冷庫設計建造耗電量，至少需要提供我們以下幾個參考數據，這樣算出來的啤酒冷藏庫造價比較具有參考意義。1.廠房的長、寬、高；2.具體存儲貨品；3.分間規劃；4.機組設備品牌（中、高、低檔）；5.項目施工地址；6.方案設計方式；

　　以上我們說的都是由廠房的長、寬、高來根據需要的溫度定制啤酒冷庫設計方案。那么針對部門客戶沒有現成的舊廠房可以利用定制冷庫，需要根據存儲的貨品容量來從新建設鋼結構的廠房或者磚混結構的廠房，那么在了解存儲噸位的情況下，怎么預計廠房的容量呢？通常啤酒冷庫，我們建議可以參考5-8個立方米的容量來計算1噸飲料。再者，啤酒冷庫后期運行耗電量的計算，則跟需要在確定好制冷設備配置方案的情況下計算了。

　　工程案例展示

　　啤酒冷藏庫--上海桶一達網絡科技有限公司

　　項目名稱：上海桶一達網絡科技有限公司啤酒冷庫工程

　　冷庫類型：冷藏庫

　　冷庫溫度：10℃～-18℃

　　存儲物品：啤酒原料及新鮮啤酒冷藏

　　完工時間：2018年

　　冷庫地址：上海市

　　項目公司介紹：上海桶一達網絡科技有限公司從事網絡專業科技領域內的技術開發、技術咨詢、技術服務、技術轉讓；企業管理咨詢；網頁設計；制作、發布各類廣告；食品銷售。目前業務也涵蓋了進口啤酒銷售等…

　　工程概況描述：

　　該項目是承接桶一達進口啤酒冷庫的建設，包括啤酒原料冷庫及鮮啤冷庫。我司承建此次項目，我司制定出項目章程，項目規劃管理過程，項目執行計劃，項目監控計劃，項目收尾計劃等一系列流程，完全按照國際規范，嚴格執行此項目。我方按照客戶需求，加快安裝力度，一周內完成安裝及運行調試，使得客戶一次性驗收通過。

　　冷藏庫是在把不同溫度的冷卻食品和凍結食品在不同溫度的冷藏庫內作短期或長期的儲存。主要適用于肉類、水產等食品貯存。低溫庫的溫度是在-20℃以下，因為海產品和冷飲需要在-20℃以下才不會變質，如達不到-20℃海產品鮮味就截然不同。低溫庫的特點是不定期逐步地將食品放入冷庫，經過一段時間冷庫的溫度達到-20℃，對這段時間沒有特殊的要求，但是對庫溫是嚴格要求，在-18℃ ～-23℃之間就是典型的低溫庫，但儲藏含乳制品的冷飲，庫溫應定在-20℃～-28℃即可，但這兩種不同的溫度需要不同等級的設備，設備投資有很大的差距。

　　一般來說冷藏是將有此類需求的食品，為了保持它要求的溫度保質儲存。因為，溫度降至 -15 ℃ 以下，食品凍結率較高，微生物和酶類基本上停止活動、生長，氧化作用也非常緩慢。所以食品可以貯存較長時間，并有較好的冷藏質量。此外，冷藏食品還要求庫內溫度要相對穩定，溫度過大的波動將會引起食物的腐敗變質。