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食品冷庫中排除異味的方法
食品冷庫在長期使用中肯定會產生異味,因為其冷藏食品在外界因素的影響下,通過物理化學的變化,產生一定反應這種反應會產生一種不正常的氣味,時間長了這種氣味就粘附于食品冷庫的墻壁、頂棚以及設備和工具上。 一般說來有以下幾個方面的原因:
1、食品冷庫在未進食品前就有一種異味存在。
2、入冷庫前食品就有腐敗變質現象,如變質的蛋、肉、魚等。
3、存放過魚的食品冷庫,未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使氣味感染而變質。
4、 食品冷庫通風不暢,溫、濕度過大,致使霉菌大量繁殖,產生霉氣味。
5、食品冷庫制冷管道的泄漏,制冷劑(氨)侵蝕到食品中導致異味產生。
6、 食品冷庫中溫度不下降,致使肉品變質腐壞產生腐敗味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。
7、 不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內,導致食品串味互相感染。
知道了食品冷庫異味產生的原因,那我們可以總結一下辦法來進行排除
1、食品冷庫內不得混合存放互相感染的食品。
2、入冷庫冷藏的食品,必須經過檢驗,沒有變質的方可入庫存放。
3、食品冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味,必須經過技術處理,排除異味后方可使用。
4、食品在冷加工過程中,必須使冷庫庫房保持一定的溫度,不得將凍制食品進行轉庫或存放。
5、裝過魚的食品冷庫庫房,魚腥味很重。不宜裝其它食品,非得經徹底清洗排除魚腥味后方可裝入其它食品。
6、將食品冷庫庫房內的貨物搬出,用2%的甲醛水溶液進行消毒和排除異味。
7、臭氧具有強烈的氧化作用,不但能消除食品冷庫庫房異味,還能制止微生物的生長。采用臭氧發生器,可實現對食品庫房異味的排除
關鍵詞:食品冷庫