大白菜在保鮮庫的保鮮方法是什么

　　大白菜在保鮮庫的保鮮方法是什么

　　大白菜中含有大量的粗纖維，可促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便干燥，促進排便，稀釋腸道毒素，既能治療便秘，又有助于營養吸收。大白菜味美清爽，開胃健脾，含有蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，常食有助于增強機體免疫功能，對減肥健美也具有意義。冬季是大白菜囤積的高峰期，種植戶、經銷商戶們也在為大白菜的貯存而絞盡腦汁。冷庫在我國的普及，也極大方便了大白菜等果蔬、農作物的保鮮儲存，所以有很多商家會選擇建造大白菜冷庫進行保存，這樣完美的解決了大白菜的貯存問題。

　　大白菜在保鮮庫的保鮮方法是：

　　先是大白菜的預處理

　　從田里采收好的大白菜，應挑選菜棵健康的入庫，大白菜植株外觀直立時，其外葉下垂而不會折彎。

　　挑選外觀健康的菜株后，要對菜株進行適當修整。挑選的大白菜應無明顯或致命的機械傷，否則易腐爛影響入庫貯存效果并危害其他植株，同理，應清 除帶有病蟲的菜棵，摘除爛葉、撕去外部黃幫等。

　　大白菜的冷庫預冷

　　預冷是個“萬年話題”，在對待果蔬保鮮貯存方法上，享寧可謂始終保持著“無預冷不生鮮”的態度。

　　預冷及預冷庫對果蔬后期的重要意義，在前幾期有關注享寧果蔬保鮮話題的朋友們都不陌生。

　　預冷可有效殺滅果蔬攜帶的有害病菌，并迅速減弱果蔬的呼吸作用，令果蔬后期再冷庫內儲存效果事半功倍。

　　入庫前，我們還要先了解大白菜的相關特性——

　　白菜的冰點在-1℃左右，因此大白菜利用冷庫儲存保鮮，溫度在-0.5℃～0.5℃，相對濕度在90%～95%左右較為適宜。

　　大白菜貯藏全過程中，隨著其貯存階段的變化，對環境條件的要求也是不同的：

　　貯藏初期，大白菜主要損耗多因為傷熱或呼吸作用造成的脫幫，這里要再一次強調預冷的必要性；其次是失水萎蔫，約占總損耗的20%～30%，因而此階 段的管理主要是溫度的嚴格把控。

　　貯藏中期，大白菜損耗不大，但仍以失水脫幫為主要損耗，且易受凍害，此期約占總損耗的5%～10%，此貯存期的管理重點主要是防凍。

　　貯藏后期，因在冷庫內長時間存放，大白菜會有發芽等現象發生，并很容易受各種微生物及細菌的危害，會造成一定程度的腐爛；且此時臨近儲存期限 臨界點，到了大白菜的生理衰老階段，加上部分失水和脫幫，其損耗可在10%～15%。因此貯存階段，調控適宜溫濕度、定期檢查病害是管理關鍵。

　　大白菜的氣調庫貯藏

　　如果有著超高的貯存要求，氣調庫自然是上上選。

　　大白菜氣調庫的溫度在0℃左右，利用氣調設備調節密閉冷庫氣體為氧氣含量2%～5%，二氧化碳2%～5%；或%～5%的氧，8%～10%的二氧化碳，相比普通 保鮮庫，好菜率有明顯提高。

　　貯存期間的包裝注意：

　　大白菜在冷庫內貯存，冷庫內相對濕度較高，因此需要進行一定的包裝，如單顆菜包薄膜袋裝箱貯藏，避免過濕引起大白菜腐爛等問題。

　　氣調庫的優點：

　　1．氣調保鮮貯藏庫屬于高溫庫的范疇，被保鮮的食品不會結冰，保留食品原有的新鮮度和風味不變，營養也不會丟失，且安全環保，無污染；

　　2．在相同的保鮮品質和溫度條件下，氣調保鮮貯藏庫的保鮮時間是冷庫的3~5倍，有些食品甚至可達數十倍，是冷庫所無法比擬的；

　　3．氣調保鮮貯藏庫運行溫度在0~12℃，比普通低溫冷庫（運行溫度-25~-18℃）高18~37℃，在相同的保鮮時間內，氣調保鮮貯藏庫的電耗遠遠小 于普通冷庫；

　　4．氣調保鮮貯藏庫采用惰性情氣體隔離空氣，可以有效抑制食品細胞的呼吸而后成熟，不僅延長了保鮮時間，而且增加了食品出庫后的貨架期， 使食品出庫后在較長時間內新鮮銷售成為可能；

　　5．氣調保鮮貯藏庫采用了氣體成分和濃度調節控制技術，不僅可以有效抑制C2H4等催熟成分的生成和作用，而且具有降氧、調炭、抑菌、消除農 藥毒副作用的功能；

　　6．氣調保鮮貯藏庫采用了加濕技術，不僅可以保持食品自身的水份不會丟失，而且使食品的色澤、質地都不會改變，既減少了食品的儲存損失， 又保留了食品原有的品質；

　　7．氣調保鮮貯藏庫采用了現代化機電控制技術，將先進的自動化控制設備及網絡傳輸技術與傳統機電產品相結合，使系統具有了可靠性、經濟性 、合理性、先進性及遠程控制性能的特征，將會很快成為現代食品保鮮貯藏的主流技術。

　　關鍵詞：保鮮庫