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金針菇怎么在冷庫里長時間保存?
金針菇的營養極高富含有維生素C、碳水化合物、礦物質、胡蘿卜素、多種氨基酸、而且金針菇多吃可以降低膽固醇含量,緩解疲勞,金針菇易熟口感好,做法也簡單,是一種省事又好吃的食材?,F在無論什么季節都能在超市和菜市場買到新鮮的金針菇,這在很大程度上都得益于金針菇冷庫的功勞。一般來說,金針菇不耐貯藏,常溫下三天菇體即軟化,菌柄基部變褐,并有臭味放出。冷庫屋下面來說說金針菇冷庫的相關知識。
金針菇冷庫是一種高溫冷庫,通過控制庫內溫度來增加金針菇的產量,這里我們就來介紹一下金針菇冷庫提高產量的方法:一、發菌管理??販匕l菌:庫頂最高處溫度低于22℃,讓菌絲在適溫環境下生長。定時通風:每天早晚各1次,每次30分鐘。及時消殺:要定期檢查,及時處理污染和被害菌袋。庫內每周用敵敵畏、多菌靈噴霧消毒殺蟲1次??貪癖芄猓簼穸瓤刂圃?0%~65%,非操作管理時關閉光源。
二、出入管理。降溫,利用冷庫將菌絲生殖期的溫度降低到13℃~16℃作用,經過該溫度2-3天的處理,進行下一步處理。殺蟲,這一步跟傳統金針菇種植一樣,利用80%敵敵畏乳油500~1000倍液自上而下的進行空中噴霧,藥量2~4毫升每立方米,再利用浸泡過藥液的布條或其他懸掛物放置在通風口和門口處,殺滅庫內菇蠅、蚊子、螨類等。殺菌加濕:用克霉靈2000倍液自上而下噴霧,藥量1次3~5小袋/100立方米,藥液要打濕菌袋、架板,如發菌期間雜菌較多,初始的2~3天內,均用2000倍液克霉靈進行加濕,若濕度還不夠,再用井水補噴,2~3天內使庫內濕度穩定在85%即可開袋。此階段1天通風3~4次,使空氣新鮮。解繩撐袋:如庫內濕度不夠或近風口的地方,袋口可撐起一半,待濕度穩定后再全撐開。解口后,若端面為綠霉污染須再綁住,讓未污染的端面出菇。若端面為粉紅色面包霉污染,須扎緊兩端袋口遠棄,用克霉靈500倍液自上而下噴淋周圍菌袋。庫溫隨即降至12℃~15℃,進入催蕾期。催蕾期:恒濕(85%)和空氣清新是誘導菇蕾形成的環境條件。
由于庫結構和通風能力不同,短的1次通15分鐘,長的須通30分鐘,長時間的通風對濕度影響很大,在進風管道加霧化效果很好的水嘴,微電機帶動與通風或制冷同步運行。加濕降到地面的水當中含有大量二氧化碳,最好能導出庫。此階段濕度恒定就會更易形成菇蕾,過高的濕度會使端面菌絲旺長,過低的濕度會使端面板結菌絲結皮不出菇。10~12天,培養料表面就會出現琥珀色的水珠,這是菇蕾出現的前兆,不久,米白色的原基就會整齊地出現在培養料表面。抑制期:當庫內80%菌袋現蕾,幼菇長至0.8~1.5厘米時,庫溫降至4℃~6℃,增加庫與外界通風和庫內循環風量,使子實體生長受到抑制,使幼菇變得粗壯。此時濕度80%~90%,時間5~7天,是增加菇體重量,提高商品性的關鍵時期。此階段還可有弱光存在。伸長期:減少通風增加二氧化碳濃度,促使菌柄迅速伸長生長。庫溫10℃~12℃,濕度85%~90%,通風次數要少,時間略長,保持干濕交替,利于菌柄的伸長和防止細菌性斑點病的發生。15天后,菌蓋直徑0.8~1.3厘米,菌柄長12~15厘米,進入采收期。
三、管理難點。通風:冷庫是一個缺氧的環境,半個小時的通風,再經0.5~1小時,二氧化碳濃度又恢復常量,故風量不足是個普遍問題。易形成菇帽尖、柄細長的菇體,就是缺氧的標志。菇體只要處在袋內就不怕通風,庫內空氣循環對改善菇體狀態是必需的。通風與降濕增溫的矛盾可通過少通勤通或通風噴霧狀水來解決。同時可加噴石灰水來吸收二氧化碳。溫度:現蕾、抑制、伸長三個階段所需溫度為高、低、中?,F蕾前的低溫誘導、現蕾期的相對高濕能加速原基發生;抑制期的低溫輔以強風,能改善菇體品質,增加產量;伸長期的低溫亦有助于增加產量,延長存架期,此階段亦要改變不敢通風的傳統管理辦法,因為庫內缺氧明顯,將嚴重影響菇柄加粗及其商品性。濕度:濕度的大小隨溫度變化,低溫高濕、升溫降濕能預防病害發生;高濕利于出菇密,低溫高濕利于增加菇重。利用冷庫的溫度變化為金針菇提供適宜的生長環境,保證金針菇的生產要求,最大程度的增加金針菇的產量,實現種植利益的最大化,同時也幫助種植戶提供種植品質最佳的。
金針菇的冷藏保鮮程序為:采收→修整→包裝→冷藏→起運。(1)采收,金針菇子實體在高濕和含水量過大時常出現黏液,采收前切忌水分過大,應于采收前24小時停止噴水,或通風,以利保鮮。采收后先行粗修剪,即留菇柄較上市要求長1厘米左右。(2)排濕,將鮮金針菇按等級分開,整齊擺放于曬簾上,置于陽光下通風處,自然排濕1~2小時。(3)裝筐冷藏,按規格分別裝入塑料筐或紙箱內,內襯無毒塑料薄膜,置于1~4℃冷庫內保鮮。(4)修整包裝起運,起運前一天去柄1厘米左右,包裝。大包裝為泡沫塑料箱,內襯無毒塑料薄膜,外套專用紙箱。
冷庫栽培金針菇的好處是什么?投資的成本是多少?
栽培食用菌金針菇大多數都是在秋季或冬季在大棚里進行,春季和夏季由于氣溫高而不能生產。因此,在5-9月冷庫培育白金針菇不僅能滿足國內外市場的需求,而且還充分利用了食用菌冷庫增加收入。
從實踐經驗來看,白色金針菇的栽培效益是1-2倍的投資成本(固定資產除外),即100元的投資可創利潤100-200元。效益的大小不是由單一因素決定的,而是由管理水平、培育技術、培育規模、銷售價格、設施配套、人員素質、運行機制等多方面因素決定的。冷庫培育金針菇,根據床架的設置和冷庫的高度,每平方米可投料100-150斤,每袋電耗大約是1分一天,生物轉化率為50 - 100%。