設計中型廚房冷庫的要求有哪些

設計中型廚房冷庫的要求有哪些

　　近些年，隨著經濟的發展，生活水平的提高，餐飲業得到了快速的發展，同樣，人們對食品安全問題也越來越關注。食品的正確貯藏方式是食品安全體系中的重要一環，因此，餐飲廚房冷庫的安裝也呈明顯的增長趨勢。今天享寧小編就給大家說說安裝餐飲廚房冷庫有哪些事項需要特別注意的？

　　1、餐飲廚房冷庫溫度設計

　　餐飲廚房冷庫主要用于酒店、食堂、飯店、賓館的水果、蔬菜、肉類、水產品等貯藏保鮮的作用。因此，餐飲廚房冷庫對溫度控制有著不一樣的要求。通常，貯藏水果蔬菜的冷庫溫度要求控制在0~5℃，而貯藏肉類和水產的冷庫溫度要求控制在-10~-18℃，像冷菜間、加工操作區一般溫度控制在16℃，宰割間等溫度要求控制在12℃。

　　2、餐飲廚房冷庫合理堆放

　　餐飲廚房冷庫設計時就要根據酒店、餐廳的儲藏種類和數量做出合理的庫容安排，只有合理堆放才能提高庫容利用率。在提高庫容利用率的同時也不能忘記留出進出通道，以便于餐飲廚房冷庫內的操作、物品進出、設備檢修等，以保障安全穩定的冷庫運行。

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　　3、餐飲廚房冷庫安裝條件

　　餐飲廚房冷庫作為餐飲業食品短期周轉空間，其必須建在距離酒店、賓館、食堂、餐廳的作業方便的區域。在建造餐飲廚房冷庫的場地需要選用，不積水、通風的合適場地。當然對場地的結構不做任何要求。

　　以上就是享寧制冷為您整理的建造餐冷廚房冷庫需要注意的的事項，只有合理使用、維護、管理，才能實現餐飲廚房冷庫使用的安全、衛生、高效、優質、低耗。

　　廚房冷凍庫管理制度?

　　1、冷凍庫只存放廚房備用食品、原料及其盛器，不得存放其它雜物，員工私人物品一律不得存入其內

　　2、冷凍冷藏原料單獨存放，小型及零碎原料置盤，筐內集中存放，所有物品必須放在指定各類檔口貨架上，并至少離地面25cm，離墻壁5cm

　　3、如遇臨時停電，任何人不得隨意進出冷庫

　　4、加強對食品?計劃管理，堅持“先存放、先取用”的原則；?5、定期對冷庫進行清潔整理，定期核查食品及原料質量，并定期對冷庫消毒，預防和杜絕鼠害發生，保持衛生整潔

　　5、有主案板負責控制進入冷凍庫的人員次數，計劃集中領貨；減少庫門開啟次數，下班時上鎖，定期盤點庫存情況

　　6、經常檢查，保持冷凍庫達到規定溫度，如發現溫度偏差，應及時報告廚師長與工程部聯系解決，不得自行處理

　　7、對鮮蝦、魚、肉、禽、蔬菜存放不得超過3天，奶制品、半成品、新鮮雞蛋存放不得超過3天

　　8、冷藏半成品及剩余食物均需裝入保鮮袋或用保鮮膜包好后，寫上品名、檔口、日期放入食品盤，再分類放置架上

　　9、任何人不得用腳關冷庫門，進出庫門輕開輕關，違者按員工手冊處罰